Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (2024)

7กหุ้น

สูตร Ven Pongal พร้อมเตาตั้งพื้นและคำแนะนำหม้อทันที ปองกัลเป็นที่นิยมอาหารอินเดียตอนใต้ทำด้วยข้าวและมุงดาล ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวาน Ven Pongal หรือที่รู้จักกันในชื่อ Khara Pongal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเวอร์ชันเผ็ด ซึ่งปรุงรสด้วยเนยใส ใบแกง พริกไทยดำ ขิง ยี่หร่า และ Hing เมนูสุดเอร็ดอร่อยนี้ถูกถวายแด่เทพเจ้า เทพเจ้าผู้ไร้เดียงสาไม่เพียงแต่ในบ้านของชาวอินเดียใต้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวัดในช่วงปูจา วันฤกษ์ดี และเทศกาลปกติด้วย

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (1)

Pongal ทั้งสองเวอร์ชันมีให้บริการแก่ Goddess Durga & Lakshmi ในช่วง Navratri, Varalakshmi puja และแม้แต่ในวันปกติ หลายครัวเรือนมีประเพณีถวายเครื่องบูชานี้ในช่วงวันศุกร์และวันเสาร์

เกี่ยวกับ เวน ปองกัล

Ven Pongal เป็นอาหารอินเดียใต้แบบดั้งเดิม ทำจากข้าว ดาลมุงเหลือง เนยใส ยี่หร่า ขิง พริกไทย และใบแกง คำว่า "เวนน์" แปลว่า "ขาว" ในภาษาทมิฬ และ "ปองกัล" แปลว่า "ฟองสบู่และล้น" ซึ่งหมายถึงความอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังหมายถึงจานถั่วเลนทิลนี้ด้วย

Ven Pongal เป็นหนึ่งในอาหารที่ทำขึ้นในช่วง 4 วัน Pongal/เทศกาลสงกรานต์. คุณสามารถหาเวอร์ชั่นหวาน ๆ ได้ที่นี่ –สูตรปงกาลีหวาน.

นอกจากจะเป็นอาหารประจำเทศกาลยอดนิยมแล้ว อาหารคาวยังเป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับชาวอินเดียใต้จำนวนมาก เนื่องจากเป็นอาหารเบาสบายท้องและเตรียมง่าย สามารถรับประทานได้ทุกมื้อ ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น

เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟสิ่งนี้เป็นอาหารเช้าพร้อมกับชัทนีย์มะพร้าว เพราะจะทำให้ชัทนีย์เร็วกว่า หากรับประทานเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น สามารถเสิร์ฟพร้อมซัมบาร์หรือปงกัลโกตสึได้ หลายครั้งที่ฉันไม่ได้ทำเครื่องเคียงใดๆ เลย และเราจะกินสิ่งนี้โดยมีปาแพดและผักดองอยู่ข้างๆ

สารบัญ ซ่อน

1 เกี่ยวกับ เวน ปองกัล

2 วิธีสร้าง Ven Pongal (ภาพถ่ายแบบขั้นตอน)

3 เคล็ดลับระดับมือโปร

4 คำถามที่พบบ่อย

6 วิธีทำ Ven Pongal ในหม้อทันที

การ์ดสูตร 7 ใบ

สูตรของฉัน

สูตรปองกัลนี้จะทำให้คุณได้อาหารจานที่มีกลิ่นหอม อร่อย และมีโปรตีนเข้มข้นภายใน 30 นาที ฉันได้ให้คำแนะนำในการทำสิ่งนี้ในหม้ออัดแรงดัน หม้อสำเร็จรูป และแม้กระทั่งในหม้อธรรมดา

หลายครั้งฉันทำ Pongal ทั้งสองเวอร์ชันพร้อมๆ กัน เพราะลูกๆ ของฉันต้องการเวอร์ชันหวานและสามีของฉันต้องการเวอร์ชันคาว หากคุณต้องการทราบวิธีทำอาหารทั้งสองอย่างง่ายๆ ในคราวเดียว โปรดตรวจสอบส่วนคำถามที่พบบ่อยด้านล่าง

สูตรปงกัลแบบดั้งเดิมทำจากข้าวเมล็ดสั้นที่เก็บเกี่ยวใหม่และมุงดาล เพราะจะทำให้จานมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะที่สุด ข้าวแก่และดาลไม่ค่อยได้ผลดีนักเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสแบบนั้น เนยใสวัวใช้ในการปรุงอาหารจานนี้ เนื่องจากนิยมนำไปถวายทางศาสนามากกว่า และมีกลิ่นหอมมาก

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ง่ายๆ ด้วยข้าวเมล็ดสั้นและมูงดาลเหลืองลอกเปลือกที่มีจำหน่าย แต่เนยใสคุณภาพดีเป็นส่วนผสมหลักในการทำ Pongal ที่ดี เนื่องจากช่วยยกระดับรสชาติของอาหารได้อย่างแท้จริง

สำหรับมื้อปกติของเรา เราทำ Pongal ด้วยธัญพืชอื่นๆ เช่น ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก ควินัว ราวา และแม้กระทั่งกับข้าวกล้อง มันกลับกลายเป็นว่าดีกับเมล็ดพืชอื่น ๆ แต่ถ้าถวายในช่วงปูจา เราจำกัดไว้แค่ข้าวและลูกเดือยเท่านั้น

สูตรที่ผมแชร์คือวิธีที่เราทำที่บ้านครับ ทุกครัวเรือนมีสูตรการทำปองกัลที่แตกต่างกัน สัดส่วนของข้าว:ดาลจะแตกต่างกันไปและเป็นทางเลือกส่วนบุคคล เราทำอาหารนี้โดยใช้ข้าวและดาลในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นครีมอย่างแท้จริง

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (2)

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคารา ปองกัล

หากคุณยังใหม่กับอาหารอินเดียใต้และสงสัยว่ารสชาตินี้เป็นอย่างไร Ven pongal นั้นเป็นขนมอายุรเวชแบบดั้งเดิมของอินเดียตอนใต้เพิ่มคิชดี.

การปรุงครั้งสุดท้ายด้วยเครื่องเทศและใบแกงคือสิ่งที่ทำให้ปองกัลมีความพิเศษและแตกต่างจากคิจิดี

หากคุณเป็นมือใหม่หรือทำสูตรนี้เป็นครั้งแรก โปรดดูเคล็ดลับและหมายเหตุเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

คุณอาจจะชอบสิ่งเหล่านี้สูตรข้าว
บิซี่ เบเล อาบน้ำ
ข้าวซัมบาร
พูลิโยกาเร
ข้าวมะนาว

ฉันมักจะใช้หม้อความดันสแตนเลสหรือหม้อสำเร็จรูปเพื่อปรุงอาหารส่วนใหญ่ในนั้นโดยตรง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำ Pongal ในชามได้โดยการวางลงในหม้ออัดแรงดัน หากคุณไม่มีหม้อหุงข้าว ให้ปรุงในหม้อธรรมดา

คุณสามารถเตรียมข้าวและถั่วเลนทิลสำหรับทำปงกัลได้ 2 วิธี คุณจะย่างถั่วเลนทิลให้แห้งก่อนแล้วจึงล้างออกก่อนปรุงอาหารหรือล้างก่อนแล้วจึงทอดในเนยใสจนเป็นสีทอง

เมื่อก่อนฉันจะคั่วถั่วเลนทิลก่อนแล้วจึงล้างออก แต่ช่วงนี้ฉันเริ่มล้างพวกมันก่อนเพื่อกำจัดยาฆ่าแมลงที่น่ารำคาญที่อาจตกค้างอยู่บนพื้นผิวถั่วเลนทิล ต่อไปฉันจะย่างพวกมัน คุณสามารถทำมันในแบบที่คุณต้องการ

วิธีสร้าง Ven Pongal (ภาพถ่ายแบบขั้นตอน)

การตระเตรียม

1. ใส่ข้าว 1/2 ถ้วยลงในชามแล้วล้างออกให้สะอาด 2-3 ครั้งจนน้ำใส ระบายและพักไว้ เพิ่มถั่วเลนทิล ½ ถ้วยลงในชามขนาดเล็กอีกใบแล้วล้างออกให้สะอาด 2-3 ครั้ง สะเด็ดน้ำให้หมด หากคุณมีเวลา คุณสามารถทิ้งถั่วเลนทิลไว้ในกระชอนเพื่อให้อากาศแห้งสักพักหนึ่ง นี่เป็นทางเลือก

2. เทเนยใส 1 ช้อนชาลงในหม้อหุงข้าวหรือหม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (3)

3. ใส่มุงดาลลงไปผัดบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทองอ่อน

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (4)

4. ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำ คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ดาลไหม้ อย่าทำให้ดาลเป็นสีน้ำตาลเพราะจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไป

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (5)

5. เมื่อมุงดาลเริ่มมีกลิ่นหอม ให้เติมข้าวล้างแล้ว ½ ถ้วยตวงลงในหม้อใบเดียวกัน หากคุณเป็นคนที่ชอบดูแลสุขภาพ คุณอาจใช้ข้าวกล้องแทนข้าวครึ่งหนึ่งได้ แต่จะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 30 ถึง 45 นาที ถึงจะได้ปองกัลที่เนียน

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (6)

6. เทน้ำ 3¼ ถึง 3 ½ ถ้วยตวง และเติมเกลือ ½ ช้อนชา

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (7)

7. หากปรุงอาหารในหม้ออัดแรงดันโดยตรง ให้ปรุงด้วยไฟต่ำถึงปานกลางเป็นเวลา 3 ครั้ง หรือสำหรับวิธีหม้อในหม้อ คุณสามารถวางชามลงในหม้อหุงข้าวและปรุงโดยใช้แรงดันประมาณ 4 ถึง 5 นกหวีด คุณยังสามารถปรุงในหม้อจนนิ่มโดยเติมน้ำร้อนเพิ่มได้ตามต้องการ

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (8)

8. เมื่อความดันคลายออกตามธรรมชาติ ให้เปิดฝาและคนให้เข้ากัน ข้าวและดาลควรปรุงอย่างดีให้นุ่มและเละ ทุกอย่างควรจะเละและเปียก ทางเลือก: หากคุณคิดว่าความเข้มข้นนั้นข้นตามความชอบของคุณ คุณอาจเติมน้ำเดือดเล็กน้อยและต้ม Pongal ต่ออีก 2 ถึง 3 นาที ทดสอบรสชาติและเติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (9)

เทมเปอร์ เวน ปองกัล

Pongal ได้รสชาติดั้งเดิมและดั้งเดิมโดยใช้เนยใสในปริมาณที่พอเหมาะ ฉันขอแนะนำให้เพิ่ม 3 ถึง 4 ช้อนโต๊ะสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาถ้าทำได้ หากคุณไม่สามารถกินเนยใสได้มากนัก ให้ลดขนาดส่วนลงแทน ผ่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 10 เม็ดแล้วหักออก

9. ตั้งกระทะขนาดเล็กด้วยเนยใส 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะ เมื่อเนยใสเริ่มร้อน ให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปทอดจนเป็นสีทองอ่อน นำออกมาใส่จานแล้วพักไว้ เราจะใช้สำหรับตกแต่ง ฉันชอบเก็บครึ่งหนึ่งไว้ในกระทะ และนำออกมาครึ่งหนึ่งเพื่อโรยหน้า

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (10)

10. ใส่เมล็ดยี่หร่า 3 ช้อนชา และข้าวโพดพริกไทยบด 1 ช้อนชาลงในกระทะใบเดียวกัน ปล่อยให้ยี่หร่าและพริกไทยดำส่งเสียงดังฉ่า บางครั้งพริกไทยทั้งตัวจะแตกในเนยใสหรือน้ำมัน ดังนั้นฉันจึงบดเบา ๆ แล้วใช้

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (11)

11. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เพิ่มขิง 1 นิ้ว (สับละเอียดหรือขูด) และพริกเขียว 1 เม็ด (ไม่จำเป็น) ตามเนื้อผ้าไม่มีการเติมพริกเขียว หากไม่ได้ทำสำหรับ naivedyam คุณสามารถใช้พริกเขียวกรีดเพื่อเพิ่มความร้อนได้ นอกจากนี้เรายังเพิ่มขมิ้นเล็กน้อย เนื่องจากเราไม่สามารถนำเสนออาหารคาวโดยไม่มีขมิ้นได้

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (12)

12. ผัดขิงเป็นเวลา 30 วินาที แล้วใส่ใบแกงลงไป เมื่อใบเปลี่ยนเป็นกรอบ & คุณเริ่มได้กลิ่นหอมของการแบ่งเบาบรรเทา จากนั้นจึงเติมบานพับ 1/8 ช้อนชา ปิดเตา.

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (13)

13. เทสิ่งนี้ลงในข้าวที่หุงสุกแล้วและดาล ฉันเก็บใบแกงทอดกรอบไว้สำหรับตกแต่ง ผสมให้เข้ากันและเลือกเคี่ยวสักหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี ปิดฝาทันทีเพื่อให้รสชาติเข้ากันดี

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (14)

เสิร์ฟคาราปองกัลกับชัทนีย์มะพร้าวหรือผักดอง Ven Pongal เสิร์ฟพร้อมอาหารได้ดีที่สุดโคโคนัท Chutney, ดอง,ทิฟฟินกวางป่าหรือกัตสึ โปรดทราบว่าควรเสิร์ฟร้อนดีที่สุดเนื่องจากมีความหนาเกินไป และบางครั้งก็เป็นก้อนหลังจากเย็นลง

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (15)

สูตร Naivedyam เพิ่มเติม
พูลิโยกาเร
ข้าวผัด
หญ้าฝรั่นราวา
ตัวนำน้ำผึ้ง

เคล็ดลับมือโปร

ปริมาณเนยใส

เนยใสไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยในการย่อยถั่วเลนทิลได้ดีอีกด้วย ดังนั้นอย่าลดปริมาณเนยใสที่กล่าวถึงในสูตรปงกัล เพราะจะทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมาก อีกทั้งยังทำให้จานเหนียวน้อยลงอีกด้วย

อัตราส่วนข้าว: dal

อัตราส่วนข้าวและดาลเป็นทางเลือกส่วนบุคคล แม่ของฉันมักจะทำปงกัลโดยใช้ข้าวและดาลในปริมาณเท่ากันเสมอเพื่อที่เราจะได้มีโปรตีนเพียงพอในอาหารของเรา อย่างไรก็ตาม คุณอาจลดปริมาณดาลหรือเพิ่มปริมาณข้าวได้หากต้องการ แต่ปรับน้ำให้เหมาะสม

มุงดาลย่าง

โดยปกติแล้วเราจะคั่วมุงดาลให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ปล่อยให้เย็น แล้วจึงเก็บในขวดที่แห้ง ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาเมื่อใดก็ตามที่คุณวางแผนจะทำอาหาร คุณยังสามารถล้างถั่วเลนทิล ผึ่งลมให้แห้งสักพักเพื่อไม่ให้เปียกเกินไป จากนั้นนำไปย่างจนกรุบกรอบ โปรดทราบว่าถั่วเลนทิลที่ล้างแล้วจะใช้เวลาในการทอดนานกว่า

ข้าวชนิด

Khara pongal มักทำจากข้าวเมล็ดสั้นที่ปลูกในท้องถิ่นในอินเดียใต้ ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงใช้สิ่งที่พวกเขาใช้สำหรับการปรุงอาหารตามปกติ หากเป็นไปได้จากการเก็บเกี่ยวในปีปัจจุบัน

แต่หลีกเลี่ยงการใช้ข้าวบาสมาติสำหรับสูตรปงกัลนี้ ฉันเคยทำหลายครั้งตอนที่ข้าวขาด มันจะไม่อร่อยเหมือนกัน

เนื้อสัมผัสของ Ven Pongal

เดิมทีจะทำให้มีเนื้อเหนียวเหนอะหนะ แต่บางคนชอบแบบเละๆ แต่ไม่กึ่งแข็ง เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนั้น คุณสามารถลดน้ำลงได้ ฉันได้แสดงให้เห็นเช่นนั้นในวิดีโอ

การเลือกส่วนผสม

ส่วนผสมสำคัญในการทำปงกัลที่ดีคือเนยใส ใบแกง พริกไทย ขิง และฮิง ไม่มีการทดแทนส่วนผสมเหล่านี้และอย่าข้ามสิ่งเหล่านี้

  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยใสมีรสชาติและสดใหม่ เนยใสโฮมเมดดีที่สุด
  • การใช้ใบแกงสด ใบแช่แข็ง หรือใบเหี่ยวๆ จะช่วยเติมรสชาติได้ไม่ดีนัก
  • บดพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วใช้ บางครั้งข้าวโพดพริกไทยทั้งหมดจะแตกขณะแบ่งเบาบรรเทาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแช่ในเนยใสจนหมด
  • ปอกเปลือกและล้างขิงให้สะอาดก่อนขูดหรือสับ ไม่เช่นนั้นอาจมีรสขม
  • Hing เป็นที่รู้จักในชื่อ asafoetida ใช้สำหรับกลิ่นหอมและเชื่อว่าช่วยในการย่อยอาหาร หากต้องการทำอาหารแบบปลอดกลูเตน ให้ใช้บานพับที่ไม่เติมกลูเตนลงไป แต่อย่าข้ามมันไป
  • เมล็ดยี่หร่าไม่สามารถทดแทนยี่หร่าบดได้ เมล็ดทั้งหมดจะปล่อยรสชาติออกมาเมื่อมีอุณหภูมิลดลง
  • พริกเขียวไม่เคยใช้ใน Ven Pongal แต่จะใช้ถ้าไม่ได้ทำเพื่อถวาย หากคุณมีเครื่องเคียงใด ๆ ก็สามารถข้ามพริกเขียวได้

คำถามที่พบบ่อย

Ven Pongal สุขภาพดีไหม?

ใช่ ven pongal นั้นดีต่อสุขภาพเพราะทำจากข้าวและถั่วเลนทิลในปริมาณที่เท่ากัน บรรจุด้วยโปรตีนและใช้เนยใสซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณปานกลาง เพื่อให้สิ่งนี้มีสุขภาพที่ดียิ่งขึ้น ให้ใช้ข้าวกล้องหรือลูกเดือย

Pongal & Khichdi เหมือนกันหรือเปล่า?

ไม่ Pongal และ Khichdi ไม่เหมือนกัน แม้ว่าทั้งสองจะใช้ข้าวและดาล แต่ก็มีรสชาติไม่เหมือนกันเนื่องจากวิธีการปรุงต่างกัน

Pongal & Khichdi ต่างกันอย่างไร?

พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันและแม้กระทั่งขั้นตอนการผลิตก็แตกต่างกัน ในการทำคิจิดี จะต้องแบ่งเบาบรรเทาก่อน จากนั้นจึงปรุงข้าวและดาลด้วย ในการทำ Pongal ข้าวและดาลต้องสุกก่อนแล้วค่อยเพิ่มการแบ่งเบาบรรเทา

เนยใส Pongal คืออะไร?

Ghee Pongal เป็นอีกชื่อหนึ่งของ Ven Pongal หรือ Khara Pongal เนื่องจากจานนี้ปรุงด้วยเนยใส จึงได้ชื่อว่าเนยใสปองกัล

วิธีทำ Sweet & Ven Pongal เข้าด้วยกัน

เพิ่มส่วนผสมสำหรับข้าว ดาล และน้ำเป็นสองเท่า (ข้าว 1 ถ้วย ดาล 1 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย) ปรุงอาหารด้วยกันในหม้อ/หม้อหุงข้าวใบเดียวโดยทำตามคำแนะนำการทำอาหารเดียวกันแต่ไม่ต้องเติมเกลือ

ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลโตนดด้วยน้ำตาลโตนด 3 ถ้วยและน้ำ 1/4 ถ้วย เพิ่ม Pongal ที่ปรุงสุกแล้วครึ่งหนึ่งลงไป

เม็ดมะม่วงหิมพานต์และลูกเกดทอดในกระทะทาดก้าขนาดเล็ก เทลงในเวอร์ชั่นหวาน
จากนั้นให้แบ่งเบาบรรเทา Ven Pongal ในกระทะทาดกาใบเดียวกันแล้วเทลงไปอีกครึ่งหนึ่ง เติมเกลือก่อนแล้วจึงเทแบ่งเบาบรรเทา

วิธีทำ Ven Pongal ในหม้อสำเร็จรูป

ฉันได้แบ่งปันวิธีการหม้อหนึ่งวิธีในการ์ดสูตรด้านล่าง โดยพื้นฐานแล้วมันคือการทำอาหารทุกอย่างด้วยกัน ขั้นแรกเราทำทาดกาแล้วจึงหุงถั่วเลนทิลเข้าด้วยกัน

อีกวิธีหนึ่งคือการย่างข้าวในกระทะ จากนั้นหุงข้าวและดาลด้วยเกลือตามวิธีหม้อในหม้อเป็นเวลา 10 นาที แบ่งเบาบรรเทาในกระทะทาดกาใบเล็ก แล้วเทลงใน Pongal ที่ปรุงสุกแล้ว

ด้วยทั้งสองวิธี ฉันรู้สึกว่า Ven Pongal จะดีที่สุดหากเติมน้ำเดือดร้อนเล็กน้อยในตอนท้ายก่อนที่จะอบ

สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง

สูตรข้าว (Var...

สูตรเมดูวาดะ...

ชัทนีย์มะพร้าว...

Bisi Bele บาธ รี...

สูตรข้าวมะนาว

สูตรพุลิโยกาเระ...

การ์ดสูตร

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (22)

สูตร Ven Pongal (Khara Pongal)

Khara หรือ ven pongal เป็นอาหารถั่วเลนทิลที่มักจัดเตรียมในบ้านทางตอนใต้ของอินเดียเพื่อถวายแด่พระเจ้าในช่วงพิธีบูชา นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่สะดวกสบายและมักทำขึ้นเพื่อรับประทานกับกวางหรือชัทนีย์ รวมคำแนะนำสำหรับเตาตั้งพื้นและหม้อสำเร็จรูป

พิมพ์สูตร สูตรปักหมุด

ข้ามไปที่ความคิดเห็น

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำตามรูปภาพทีละขั้นตอนด้านบนการ์ดสูตรอาหาร

เวลาเตรียมตัว5นาที นาที

เวลาทำอาหาร25นาที นาที

เวลารวม30นาที นาที

เสิร์ฟ3

ผู้เขียนสุขภาพ

ส่วนผสม (ถ้วย US = 240ml )

  • ½ ถ้วย ข้าว (ข้าวสั้นหรือลูกเดือย ข้าวโอ๊ต ควินัว)
  • ½ ถ้วย มุ่ง Dal (ถั่วเขียวปอกเปลือก)
  • 3¼ ถึง 3½ ถ้วย น้ำ (เพิ่มเติมหากจำเป็น)
  • ½ ช้อนชา เกลือ (ปรับตามรสนิยม)

ถึงอารมณ์

  • 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส (เพิ่มอีก ½ ช้อนโต๊ะสำหรับเสิร์ฟ)
  • 10 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (หรือตามความจำเป็น ไม่จำเป็น)
  • ¾ ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า (จีระ)
  • ½ ช้อนชา ข้าวโพดพริกไทยดำ (บดเบา ๆ )
  • 1 นิ้ว ขิง (ปอกเปลือก ขูด หั่น หรือสับ)
  • 1 กิ่งก้าน ใบแกง
  • ช้อนชา อาซาโฟเอทิดา (หิง)
  • 1 พริกเขียว กรีด (ไม่จำเป็น ข้ามหากถวายแด่พระเจ้า)

คำแนะนำ

การตระเตรียม

  • เติมดาล 1/2 ถ้วยลงในหม้อหรือหม้ออัดความดัน (หากคุณต้องการล้างถั่วเลนทิลก่อนคั่ว ให้ทำตามคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพทีละขั้นตอนของฉันในโพสต์)

  • คั่วแห้งด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางจนเริ่มมีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม อย่าทำให้พระจันทร์ดาลเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนสี ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น แต่ปงกัลจะได้กลิ่นหอมแท้จากดาลคั่ว

  • เติมข้าว 1/2 ถ้วยลงในดาลที่คั่วแล้ว ล้างอย่างน้อยสามครั้ง สะเด็ดน้ำให้หมด เทน้ำ3¼ถึง3½ถ้วย เติมเกลือ ½ ช้อนชา หุงข้าวและดาลให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม

  • สำหรับการปรุงอาหารโดยใช้แรงดัน:หากปรุงอาหารโดยตรงในหม้ออัดแรงดัน ให้ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 2 ถึง 3 ครั้ง หากปรุงในชาม ให้วางลงในหม้อหุงข้าวและปรุงด้วยแรงดันเป็นเวลา 4 ครั้ง เมื่อแรงดันคลายออกตามธรรมชาติ ให้เปิดฝา

  • เพื่อปรุงในหม้อ: คุณยังสามารถหุงข้าวและดาลในหม้อจนนุ่มและเละได้ เติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นขณะปรุงอาหาร

  • เปิดหม้อหุงข้าวเมื่อความดันลดลง หากต้องการ คุณสามารถบดข้าวสุกและดาลเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ มันควรจะเละและเปียก

  • ถ้ามันแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเดือดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความเข้มข้นตามชอบ ต้มมันสักสองสามนาที ไม่ควรมีน้ำมูกไหลหรือแห้งมาก เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็นแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีทำ Ven Pongal

  • ตั้งกระทะใบเล็กด้วยเนยใส 2 ช้อนโต๊ะ ผ่าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 10 เม็ดแล้วทอดจนเป็นสีทอง นำสิ่งเหล่านี้ออกใส่จานเพื่อตกแต่ง

  • ในกระทะเดียวกัน ให้ใส่เมล็ดยี่หร่า 3/4 ช้อนชาและพริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา เมื่อเมล็ดแตก ลดไฟลง ใส่พริกเขียวผ่า (ไม่จำเป็น) และขิง ผัดเป็นเวลา 30 วินาที

  • ใส่ใบแกง ผัดให้เข้ากันจนมีกลิ่นหอม และใบแกงจะกรอบ จากนั้นจึงเติมฮิง เรายังเพิ่มขมิ้นเล็กน้อยและเป็นทางเลือก

  • เทสิ่งนี้ลงในปงกัลที่ปรุงสุกแล้ว ผสมและเคี่ยวประมาณ 1 ถึง 2 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมซับ เสิร์ฟ Ven Pongal แบบร้อนกับชัทนีย์มะพร้าวหรือซัมบาร์

Pongal หม้อทันที

  • ซาวข้าวและดาลสองสามครั้งแล้วสะเด็ดน้ำ กดปุ่ม SAUTE แล้วเทเนยใสลงในส่วนที่เป็นเหล็ก

  • ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์จนเป็นสีทองแล้วตักใส่จาน จากนั้นใส่เมล็ดยี่หร่าและพริกไทยป่น

  • เมื่อมันกระเด็น ให้ใส่ขิง ใบแกง พริกเขียว (ไม่จำเป็น) และฮิง ผัดเป็นเวลา 30 วินาที

  • จากนั้นใส่ขมิ้น มุงดาล และข้าว ผัดประมาณ 2 ถึง 3 นาทีจนกระทั่งมุงดาลเริ่มมีกลิ่นหอม

  • เทน้ำ 3 ถ้วยและเติมเกลือครึ่งช้อนชา ล้างหม้อโดยใช้ไม้พายขัดก้นหม้อ

  • กดปุ่ม CANCEL และปิดฝาหม้อทันที วางตำแหน่งวาล์วปล่อยไอน้ำไปที่การซีล

  • จากนั้นกดปุ่ม PRESSURE COOK และตั้งเวลา 9 นาที เมื่อ IP เสร็จสิ้น จะมีเสียงบี๊บ ปล่อยให้แรงกดดันคลายตัวตามธรรมชาติ

  • การทดสอบการผัดและลิ้มรส เพิ่มเกลือมากขึ้นหากจำเป็น หากความเข้มข้นเกินไป ให้เทน้ำร้อนลงไปและผสมให้เข้ากัน ตกแต่ง Ven Pongal ด้วยเนยใสร้อนและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หากคุณต้องการคุณสามารถบรรเทาอีกครั้ง แต่ฉันยังไม่รู้สึกว่าจำเป็น

หมายเหตุ

  • เนยใส: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยใสมีรสชาติและสดใหม่ ควรเป็นแบบโฮมเมด อย่าลดปริมาณเนยใสที่ระบุในสูตร เพราะจะทำให้ปงกัลมีกลิ่นหอมมาก หากคุณรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ เพียงลดขนาดมื้ออาหารลง
  • สัดส่วนข้าวและดาล: เรามักจะทำปงกัลโดยใช้ข้าวกับดาลเท่าๆ กัน จะได้โปรตีนเพียงพอ คุณสามารถเพิ่มข้าวหรือลดดาลในสูตรได้หากต้องการ ปรับน้ำตามการเปลี่ยนแปลง
  • ถั่วเลนทิลย่าง: เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถย่างมุงดาลล่วงหน้าได้ เย็นและเก็บไว้ได้หนึ่งเดือนในขวดโหลที่มีอากาศถ่ายเท
  • การเลือกข้าว: ใช้ข้าวเมล็ดสั้นชนิดใดก็ได้และหลีกเลี่ยงบาสมาติ เพราะข้าวบาสมาติที่เหนียวเหนอะหนะจะไม่อร่อย รสชาติก็จะไม่เหมือนกัน
  • ใบแกง: ใช้ใบแกงสด ใบแช่แข็ง หรือใบแกงร่วงโรยจะไม่ให้รสชาติเหมือนเดิม
  • พริกไทยดำ: บดพริกไทยดำเล็กน้อยก่อนเติมลงไป บางครั้งข้าวโพดพริกไทยทั้งหมดจะแตกในกระทะแบ่งเบาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเนยใสจำนวนมาก
  • หลีกเลี่ยงรสขม: ปอกขิงให้ดีก่อนนำไปล้างและตะแกรง ไม่เช่นนั้นอาจมีรสขม
  • Hing / asafoetidaใช้สำหรับกลิ่นหอมและยังช่วยย่อยอาหาร หากต้องการทำอาหารแบบปลอดกลูเตน ให้ใช้ Hing โดยไม่เติมกลูเตน แต่อย่าข้ามมันไป
  • อย่าเปลี่ยนเมล็ดยี่หร่าด้วยยี่หร่าบด เมล็ดทั้งหมดจะปล่อยรสชาติที่แตกต่างออกไป
  • พริกเขียวไม่เคยใช้ใน Pongal แต่จะใช้ถ้าไม่ได้ทำเพื่อถวาย หากคุณมีเครื่องเคียงใด ๆ ก็สามารถข้ามพริกเขียวได้
  • ปรับความสม่ำเสมอ: Ven pongal จะข้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นหากข้นเกินไปหลังปรุงอาหาร ให้เทน้ำร้อนเดือดลงไปและเคี่ยวสักครู่ ปิดเมื่อมันเหนอะหนะ
  • ธัญพืช: คุณสามารถใช้ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก หรือควินัวแทนข้าวได้ คุณจะต้องแช่ไว้อย่างน้อย 15 นาที แล้วนำไปใช้ในสูตรเพื่อลดเวลาในการปรุง นอกจากนี้ ให้ใช้น้ำมากขึ้นสำหรับข้าวกล้อง เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ให้แช่ข้าวกล้อง ข้าวฟ่าง หรือข้าวโอ๊ตตัดเหล็กเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมง

ปริมาณทางเลือกที่ให้ไว้ในการ์ดสูตรอาหารมีไว้สำหรับ 1x เท่านั้น ซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิม

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับรูปภาพทีละขั้นตอนและเคล็ดลับด้านบนการ์ดสูตรอาหาร

วีดีโอ

ข้อมูลโภชนาการ (ประมาณการเท่านั้น)

ข้อมูลโภชนาการ

สูตร Ven Pongal (Khara Pongal)

ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

แคลอรี่322แคลอรี่จากไขมัน 90

% มูลค่ารายวัน*

อ้วน10ก15%

ไขมันอิ่มตัว 5ก31%

คอเลสเตอรอล19มก6%

โซเดียม65มก3%

โพแทสเซียม367มก10%

คาร์โบไฮเดรต47ก16%

ไฟเบอร์ 11g46%

น้ำตาล 2ก2%

โปรตีน11ก22%

วิตามินเอ25ไอยู1%

วิตามินซี17มก21%

แคลเซียม32มก3%

เหล็ก3มก17%

* เปอร์เซ็นต์มูลค่ารายวันคำนวณจากอาหาร 2,000 แคลอรี่

ลองสูตรนี้แล้วหรือยัง?กล่าวถึง@SwasthisRecipesหรือแท็ก#swasthisrecipes!

© ตำรับอาหารของ Swasthi

โพสต์สูตรปงกัลนี้เผยแพร่ครั้งแรกในเดือนกันยายน 2014 อัปเดตและเผยแพร่ซ้ำในเดือนมกราคม 2023

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (23)

เกี่ยวกับสุขภาพ

ฉันชื่อ Swasthi Shreekanth ผู้พัฒนาสูตรอาหาร ช่างภาพอาหาร และนักเขียนอาหารที่อยู่เบื้องหลัง Swasthi’s Recipes เป้าหมายของฉันคือการช่วยให้คุณปรุงอาหารอินเดียรสเลิศด้วยสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของฉัน หลังจากมีประสบการณ์ในการทำอาหารอินเดียเชิงปฏิบัติมา 2 ทศวรรษ ฉันเริ่มบล็อกนี้เพื่อช่วยให้ผู้คนปรุงอาหารได้ดีขึ้นและบ่อยขึ้นที่บ้าน ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือพ่อครัวที่มีประสบการณ์ ฉันมั่นใจว่าสูตรอาหารของ Swasthi จะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะการทำอาหารของคุณได้เพิ่มเติมเกี่ยวกับฉัน

ทำตามสูตรอาหารของ Swasthi

Ven Pongal Recipe (Khara Pongal) - สูตรอาหารของ Swasthi (2024)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Catherine Tremblay

Last Updated:

Views: 6424

Rating: 4.7 / 5 (47 voted)

Reviews: 94% of readers found this page helpful

Author information

Name: Catherine Tremblay

Birthday: 1999-09-23

Address: Suite 461 73643 Sherril Loaf, Dickinsonland, AZ 47941-2379

Phone: +2678139151039

Job: International Administration Supervisor

Hobby: Dowsing, Snowboarding, Rowing, Beekeeping, Calligraphy, Shooting, Air sports

Introduction: My name is Catherine Tremblay, I am a precious, perfect, tasty, enthusiastic, inexpensive, vast, kind person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.